じゃがいもは皮をむいて、半分に切ってから薄切りにし、水にさらす。たまねぎも半分に切って薄切りにする。

フライパン(約20cm)にオリーブオイルを1cmくらい入れて火にかけ、じゃがいもとたまねぎを入れて塩を多めに振って炒める

じゃがいもが柔らかくなったら火を止め、卵を割りほぐした中に入れてよく混ぜる。

フライパンにふたたびオリーブオイルをしいて、３を一気に入れ、強火で短時間で表面をこんがり焼く。

焼き目がついたらフライパンにお皿でフタをしてひっくり返し、反対側が下になるようにフライパンに戻して強火で焼く。