レバーはハツがついてるものは切り分け、白い脂肪部分を取り除き、一口大に切る。ハツは縦に切り込みを入れる。

洗ったら牛乳を入れる。時間がなければ20分、できれば1時間ほど冷蔵庫に入れておき、レバーの臭みをとる。

鍋に薄切りにしたしょうが、しょうゆ、酒、砂糖、みりん、水を入れ火にかける。ひと煮立ちしたら水で洗ったレバーを入れる。

アルミホイルなどで落し蓋をして、中火～弱火で15分煮る。レバーを取り出し、煮汁だけを煮詰め、レバーを戻しからめる。