卵黄と卵白をわけて卵白を冷凍庫に入れておく。

卵黄、砂糖(卵黄用)、豆乳、ヨーグルト、バニラオイルを混ぜ合わせ、そこに米粉も加えてよく混ぜる。

メレンゲを作る。卵白にレモン汁を入れてミキサーで泡立てる。数回に分けて砂糖(卵白用)を加えてツノが立つまで泡立てる。

生地とメレンゲを混ぜ合わせる。メレンゲを潰さないように少しずつ加えてさっくり混ぜる。

フライパンに油を薄く敷いて予熱しておく。
そこに生地を優しく落として蓋をして弱火でじっくり焼く。

生地がつかなくなったらフライ返しを使い生地が萎まないようにそっと裏返す。

蓋をして様子を見ながら裏面も弱火でじっくり焼いて生地がつかなくなったら完成。