手羽先の身側に包丁やハサミで切り込みを入れ、塩こしょうする。

片栗粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンに皮面を下にして並べ、揚げ焼きする。

焼き色がついたら裏返し、中火より少し弱火にして余分な油を拭き取って、●タレを入れて、蓋をして5分程蒸し焼きにする。

鶏肉を返しながらタレと煮からめ、白炒りゴマを散らせば出来上がり。