ひじきと春野菜のちらし寿司
春らしいひじきと春野菜の
ちらし寿司はいかがですか。
このレシピの生い立ち
愛媛調理製菓専門学校
調理師科 講師 月原 光崇
作り方
- 1
菜の花、一寸豆は下茹でし吸地に漬ける。筍水煮は下茹でし一口大に切り吸地で炊く
- 2
ひじきは水気をとる。人参、牛蒡は千切りにする
- 3
鍋に油をしき、②を入れ合わせ出汁で炊く
- 4
鯛はそぎ切りにし、割り醤油に10分間漬ける。海老は塩茹でし一口大に切る
- 5
米を少し硬めに炊き、寿司酢と合わせ③と混ぜ合わせる
- 6
器に⑤を敷き、①④Ａを盛り付ける
コツ・ポイント
・火を入れすぎるとくたくたになってしまうので、短時間でさっと炊く
・ひじきを寿司の具にすることにより、ひじきの香り・うま味を楽しむことができます
・愛媛の食材をふんだんに使い、体に良い春らしい"ちらし寿司"にしました
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