目玉焼きを作る。フライパンに油を薄く引き、熱して、卵を割り入れ、弱火にして4分間。白身に火が通り、黄身は半熟で仕上げる。

黄身を残して、白身をターナーで切り落とし取り出し、白身を包丁で微塵切りより粗めに切る。

炊きたてご飯を軽く盛り、刻んだ白身を敷き詰めるごとく散らす。

卵黄部分を真ん中にのせたら、美味しい醤油をひと垂らし。邪道だが、味の素少々も振りかけて良い。

あればキャビアとエシャロットの微塵切りをのせる。

無ければ、もみ海苔と少々の浅葱の小口切りを。山葵添えもアリ。

それらが無くても、ぐっちゃぐっちゃに混ぜて食べるが良し、実直に混ぜぬまま卵黄部分を微妙に攻めても良い。

朝から白ワインか泡で。和風ならば、純米大吟醸でしょうよ。