新玉ねぎは繊維を断ち切る方向にスライスし、じゃがいもは皮をむいてうす切りにする。ベーコンは拍子木切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れて温め、ベーコンを加えて脂の部分がやせるまで炒める

新玉ねぎを加えて塩少々を振り入れ、さらに炒める。

しんなりしてきたら水とじゃがいもを加え、じゃがいもに火が通るまで煮る。

少し冷ましてからミキサーに入れ、大葉を手でちぎりながら加え、かくはんする。

鍋に戻して温めなおし、豆乳を加えて塩こしょうで調味する。

器に盛り、クルトンとエディブルフラワーをのせる。