ほうれん草は根の部分に十字に１cmくらいの深さで切り込みを入れる。
水を張ったボウルなどに根元を付けて１０～１５分置く。

残っている泥があればよく洗い、沸騰したお湯に塩少々(分量外)を加えて根元から入れる。
３０秒ほどたったら葉も入れる。

１０～３０秒、普段より短めにゆでて冷水に浸けて冷ます。
水気をよく絞って食べやすい長さに切る。

鍋に水と酒を入れ昆布を浸けておく(時間があれば２時間ほど)。
大根はすりおろす。大量なのでフードプロセッサでOK。

鍋を火にかけ沸騰したら大根おろしを加える。吹きこぼれやすいので煮立たせすぎずにほうれん草と豚肉をしゃぶしゃぶにする。

ほうれん草が温まり豚肉に火が通ったら大根おろしごとよそってぽん酢かだし醤油をかけて完成。