毎日食べたくなるデイリー黒豆
甘みの先に、しっかりとした塩味を感じます。味わいのグラデーションがあり、毎日食べても飽きない黒豆レシピです。
このレシピの生い立ち
日本の煮豆はなんで甘いんだ？と思い、塩茹でしたら凄く美味しい事に気がつきました。ただ、塩茹では単純な味わいで、飽きるのも早いので、複雑な味わいを感じられるように考えました。ハレの日の黒豆の煮物ではなく、毎日食べる煮豆を目指しました。
毎日食べたくなるデイリー黒豆
甘みの先に、しっかりとした塩味を感じます。味わいのグラデーションがあり、毎日食べても飽きない黒豆レシピです。
このレシピの生い立ち
日本の煮豆はなんで甘いんだ？と思い、塩茹でしたら凄く美味しい事に気がつきました。ただ、塩茹では単純な味わいで、飽きるのも早いので、複雑な味わいを感じられるように考えました。ハレの日の黒豆の煮物ではなく、毎日食べる煮豆を目指しました。
作り方
- 1
鍋に1リットルの水を入れて沸騰させる。
沸騰したら、火を止めて1.の黒豆を入れ、一晩置く。 - 2
【ポイント】
黒豆は、直接煮ると時間がかかり、水に浸すと皮が破けます。 - 3
沸騰したお湯に浸す事で、皮が破けにくくなり、調理時間も短くなります
- 4
一晩放置後、2.の塩を入れて1〜2時間煮ます。コンロの火は最弱で、蓋をして煮てください。
-
- 5
黒豆を食べてみて、ちょうど良い感じで火が通ったと思ったら、火を止めて粗熱をとります。
-
- 6
粗熱が取れたら、煮汁を捨て、黒豆を軽く水を通す感じで洗います。
-
- 7
【ポイント】
粗熱を取ってから洗わないと、皮が縮んで破れます。また、洗う事で、独特の黒豆の煮た時の匂いが取れます。 - 8
黒豆がひたひたになるくらいの水を入れ、材料3.4.5.6.を入れて１時間ほど煮ます。沸騰したら最弱の火加減で。
-
- 9
【ポイント】
味付けのベースは砂糖です。うま味調味料は必須。今回はキビ糖を半分、上白糖を半分で、コクと香りを出しました。 -
- 10
煮汁が減ってきたら、こまめに水分量をチェックします。黒豆の量の1/3程度まで煮汁が減ったら火を止めます。
-
- 11
【ポイント】
こまめに鍋を振ってさらに水分を飛ばしても美味しくなりますが、皮が破けたり、焦げつく可能性もあります。 - 12
粗熱を取って、一晩置けば出来上がり。食べ始めると箸が止まりません。
コツ・ポイント
甘みの先に感じる塩味が病みつきになります。これは塩茹でで煮込んでいるからです。甘みは後から付けているので、味わいのグラデーションが生まれます。大豆と昆布を煮込む料理からヒントを得て、昆布の代わりにうま味調味料を用いました。
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