牛乳にパン粉を浸けておきます。

微塵切りにした玉ねぎを、焦げないように、弱火できつね色になるまで炒めます。

挽肉、卵（黄身のみ）、牛乳に浸したパン粉をボウルに入れて、パン粉と卵がわからなくなる位まで軽く練ります。

練った挽肉に、柚子コショウを入れて再度、よく練り込みます。

炒めた玉ねぎを入れて、玉ねぎを潰さない様に軽く練ります。

練った挽肉を丸く整形しながら、手のひらに叩き、空気を抜きます。

温めたフライパンに、丸くした挽肉をおいて、焼き目が付くまで中火で焼きます。

片面が焼けたら、ひっくり返して同じ様に焼き目を入れます。

焼き目が入ったら、水100ccを入れて、蓋をして弱火で、8〜10分程ゆっくり蒸します。

爪楊枝を刺して火が通ってるか確認します。指した部分から油が吹き出て、爪楊枝が赤く無ければ火は通っています。

ハンバーグを皿に移し、フライパンに残った油汁に、
ケチャップと砂糖を入れて、混ぜながら温めて、ソースを作ります。

プレートなどに盛り付けて、ソースをかけて出来上がりです。