まずは肉味噌を作ります。食材と調味料を用意します。肉味噌は汎用性が広く、作り置きできるので多めに作ります。

水煮たけのこは1cm、ニンニクと生姜は粗微塵に切りつけます。

フライパンにサラダオイル大さじ1、ニンニク、生姜を投入して弱中火にかけ、ニンニクと生姜の香りを引き出します。

充分に香りが立ったら豚ひき肉と筍を投入。中火で挽肉に火を通していきます。ひき肉が塊にならないようにヘラで潰しながら。

挽肉に火が通ったら、分量の調味料を入れ、弱火で丁寧に煎りつけていきます。

水分があらかた飛んだら火を止め、食材に味を馴染ませ、冷めたらタッパーなど別の器に移しておきます。

ここからは一気です。スープ用調味料、麺、丼、湯切り用ザルなど全て準備して調理スタートです。

麺茹で用の鍋にたっぷり目に水を貼張り、スープ用別鍋に水を400cc張って同時に火にかけます。

スープ用が先に沸騰するので創味シャンタン、ほんだし、醤油を加え煮立たせてごま油を入れて醤油スープの完成です。

麺を茹で始めたらラーメン鉢に分量の練りごまを入れ、醤油スープを少しずつ注ぎ、撹拌しながらスープを仕上げます。

麺が茹で上がったらザルに移してよく湯切りし、丼に用意したスープに静かに泳がせます。

肉味噌をたっぷり、ネギ、炒りごまを適量トッピングして最後に辣油と粉山椒を振りかけて出来上がり。