なすは、8㎜程度の半月薄切りにし、ボールに入れます。

①に、塩、みょうばんをいれ、もみもみ。冷蔵庫で重しをして一晩寝かせます。

翌朝、かなり水が出ているので固く絞ります。

タッパーに醤油、砂糖、辛子、酢、味の素を入れます。

④をよく混ぜてなすを絡めて、１日冷蔵庫で寝かせたら出来上がりです。