トマトは一口大、ナスは1cmの輪切り、ズッキーニは7mmの輪切り、玉ねぎはくし切り、にんにくは2mmのスライスにする。

かぼちゃは3×3cmくらいの大きさに切り耐熱皿に入れる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600wで3分加熱する。

フライパンにオリーブ油大さじ1.5とにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで熱する。

玉ねぎを入れしんなりするまで炒めたら、ズッキーニを加え、両面に焼き色がつくまで焼く。一度お皿などに取り出す。（中火）

フライパンにオリーブ油大さじ1.5を足し、ナスを入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。（中火）

⑷とトマトを入れ、さらに塩小さじ1/3を加える。

蓋を少しずらした状態でのせ、途中3回程蓋を開けて混ぜながら全体がクタっとするまで加熱する。（6〜8分）

蓋を開けかぼちゃを加える。さらに2分程加熱する。

蓋を取り、少し火を強めて全体の水分を飛ばす。水分がトロッとした状態になったら完成。