大豆麺は熱湯で3分ゆでてざるに上げる。茹で汁を4カップ分取り置く。

トマトは2㎝大の角切りにし、白ねぎは小口切りにして、水に放し、パリッとしたら水気を切る。

卵は卵白を切るように溶いておく。

2の取り置いたゆで汁に、鶏がらスープとA、トマトを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

4の卵を少しずつ流し、ふんわりと浮いてきたら火を止める。

大豆麺を器に分け、5のスープをかけて、3の白ねぎをのせる。