茄子以外の野菜を切り、それぞれ塩もみしたら、◎とよく混ぜ合わせて、冷蔵庫で冷やしておきます。

ソイフィレを芯が残らない程度に茹で、優しく水洗いし、手でしっかり水気を絞ったら☆で下味をつけます。

茄子は皮に切り込みを入れ、フィレと同じ位の大きさに切り、片栗粉をまぶしたら、１㎝程度の深さの油で揚げ焼きにします。

④で揚げあがったものを②に浸けていきます。残りの油で③に片栗粉を揚げ、同様に②に浸けて冷蔵庫で１０分以上冷やします。

南蛮酢が染み、十分な冷たさになったら、お好みの薬味を添えてお召し上がりください。