鰯は、頭と内臓を料理バサミで取る。きれいに洗う。塩をたっぷりかけて、臭みぬき。

圧力鍋にオリーブオイル。黒胡椒をひいた物と粒を入れる。ベーリーフも。

鰯は、塩をさっと洗い流す。ペーパーで、しっかりふく。圧力鍋に並べる。バジルやレモングラスなどのハーブも。

上からさらにオリーブオイルを入れる。オーブンペーパーで落とし蓋。

強圧力をかけて、20分。自然と圧力を抜く。

煮あがった状態。骨まで柔らかく。

油ごと保存。油も美味しい。残さず食べて。