ピーマン、トマト、なすは乱切りに、かぼちゃは厚さ1㎝程度の一口大に、たまねぎ、にんにくは粗みじんに切ります。

フライパンにオリーブ油を熱し、【１】のにんにく、玉ねぎ、かぼちゃ、なす、トマト、ピーマンを順に加えて炒めます。

コンソメ、こしょう、ローリエ、水を加えて弱めの中火で約10分煮込みます。

【3】の汁気がなくなったら火を止めて、全体にパルメザンチーズをふりかけ、軽く混ぜ合わせます。