小アジは、頭とゼイゴを取ってもらう。流れる水で洗う。ペーパーで、しっかりふく。ザルにのせ、風干し。

人参と玉ねぎは、千切り。かぼちゃは、食べやすい大きさ。茄子は洗う。揚げる前に切る。

万願寺は、切込みを入れるだけ。インゲンは、すじを取る。みょうがは、洗う。揚げる前に、水分はふく。

4時間ほど風干ししたアジは、片栗粉を入れた袋に。薄くからめる。

漬け汁に、揚げたかぼちゃを漬ける。固いかぼちゃから揚げる。

茄子は、切ってすぐに油に。小さな茄子は、半分。大きな茄子は、4等分。次は、みょうがを揚げ漬け汁に。

アジは、余分な粉をはたきながら油に。カリッと揚げる。小さなアジから、漬け汁に。

千切り人参と玉ねぎを、アジの下にも。時々、混ぜる。

インゲンを揚げる。万願寺とうがらしを次に揚げる。漬け汁に浸けず、このまま保存。

漬け汁には、数時間漬ける。そのまま数日、冷蔵庫で。アジの骨まで柔らかくなる。青物は、盛り付けて漬け汁をかける。