豚軟骨(あばら肉)は、適当な大きさに切って酒と塩を振りかけておく(分量外)。

にんにくをスライスし、フライパンに油を入れて弱火で炒める。干唐辛子(種を除きみじん切り)を入れてもよい。ローリエも。

にんにくやローリエをを圧力鍋へ移し、豚軟骨を焼く(強火→弱火約5分)。

豚軟骨を弱火で焼きながら、野菜を切って圧力鍋へ入れる。

圧力鍋にすべての材料を入れて、2Lのラインまで水かお湯を入れる。ブイヨンと塩を入れて、フタをして火にかける。

圧力を10分かけて火を切る。圧力が下がってから、味を整えて(分量外)できあがり。バジルやスパイスを追加してもよい。

味をみて、さらに10分圧力をかけて火を止め

圧力が下がるまでまつ、2-3回くりかえして軟骨が柔らかくなったら、できあがり。

先に軟骨以外のスープを食べ、後で10分圧力をかけるのでもよい。