鶏肉は、皮と脂を取り除いたら開いて厚さを均一にして、1%の砂糖をすり込みます。15分ほど置いてください。

れんこんは、皮をむいたら小さめの乱切りにします。

10分ほど酢水にさらしてください。

玉ねぎは、くし切りにします。

鶏肉表面の水分を拭き取ったら、一口大に切り分けます。

ビニール袋に鶏肉を入れたら、片栗粉と酒を加えてもみ込んでおきます。

フライパンに油をひいて、鶏肉を入れたら油と絡めてから火をつけます。

焼き色がついたら、れんこんと玉ねぎを加えて軽く混ぜてください。

みりん、酒、砂糖を入れたら、火を弱めてからふたをして、れんこんが柔らかくなるまで蒸し煮にしていきます。

水としょう油を入れたら、煮汁が半分くらいになるまで煮詰めてください。

火を弱めてから、みそを溶かします。

火を止めてから、バターとごまを加えて全体に絡めます。