小ねぎは小口切りにする。

茄子はガクをキッチンばさみで切り、縦半分に切る。

皮の方に斜めに5㎜間隔で浅く切り込みを入れ、水に浸してアク抜きをしたら水気を拭き取る。

フライパンに油を入れ中火で加熱し、茄子の皮面を下にして入れ、フタをして2～3分加熱する。

茄子を裏返し、フタをして2～3分加熱したら皿に盛りつける。

茄子の上に、味付もずくをかけ小ねぎをのせて完成。