茄子のヘタを切り落とし縦半分に切る。
斜めに隠し包丁を入れる。
茄子が長ければ半分に切る。

フライパンに油を入れ中火。
油が温まったら茄子の皮目の方を上にして並べて入れる。

両面焼き色がつくまで焼く。

合わせ調味料を入れ蓋をする。(または落とし蓋)
煮汁が半分にくらいになったら一度ひっくり返す。

煮汁が少なくなったら出来上がり。
火加減は始終中火。

お好みで七味や薬味ネギを散らしても美味しいです。