<前日準備>大豆を三等分に分けておく。
それぞれ洗って前の晩から豆の量の3倍位の水に浸しておく

米麹、塩を三等分に分けておく

圧力鍋に大豆を浸した水ごと入れる(大豆の2cm位上になるくらいの水加減にする)

火にかけて圧力がかかってから10分、火を止めて20分置いておく。

茹でている間に麹の塩切り。広げた新聞紙の上で手で擦るようによくほぐし混ぜる。

新聞紙は4枚くらい重ねて、四辺を折って四隅をホチキスで止めておくとやりやすい。

冷めないうちに大豆を茹で汁を加えながら潰す。ハンドブレンダーなら最初は茹で汁を少しずつ加えた方がやりやすい。

茹で汁533ccを加えるとこんな感じ。

塩切りした麹を少しずつ加えて混ぜる。

よく混ざったら、消毒した容器に空気がなるべく入らないように詰めていく。表面を平らに整える。