パエリア鍋にオリーブ油を入れ、蟹、イカ、炒める。白ワインを振り、アルコール分を飛ばしたら一旦取り出しておく。

玉ねぎ、人参、にんにく、を加え炒め合わせてから、サフラン、トマトペーストを加え、生米を追加炒める。

ヒュメドポアソンを追加しながら、お米に火が入るまで煮込む。足らなければお湯を足す。

お米がアルデンテ状態になったら、取りだして置いた蟹、イカを戻し入れ、アサリ、ムール貝も加える。

パプリカをのせアルミホイルでふたをして、パチパチ音がするまで煮込みお焦げを作る。

出来上がったら、アルミホイルをはずしレモンスライスとイタリアンパセリを散らす。