【柚子胡椒】柚子の皮を洗い、布巾でふく。皮をおろし金ですりおろし、重さを計量する。※白いわたは苦いのでなるべく入れない。

すりおろした皮とその30%の塩をミキサーに入れる。

手袋をはめる。青唐辛子を縦に切り込みを入れ、スプーンで種をこそぎだす。

青唐辛子をミキサーに加え撹拌。

煮沸消毒した瓶に詰める。

【ポン酢】
すりおろした柚子の皮をむき、果肉を手ぬぐいで絞り果汁をとる。

鍋に酒とみりんを入れ煮たたせてから火を消し、昆布・醤油・柚子の果汁を加える。

ホワイトリカーで拭いた容器で保存。