自家製塩麹
デコらない母ちゃん @cook_40107456
自家製発酵食品があれば、色々なお料理に使えて、楽しく健康作りを目指せます♪
このレシピの生い立ち
内側から体を強くする!日本のスーパーフード!
自家製塩麹
自家製発酵食品があれば、色々なお料理に使えて、楽しく健康作りを目指せます♪
このレシピの生い立ち
内側から体を強くする!日本のスーパーフード!
アプリでひらく作り方
- 1
使う調理器具や容器は全て、綺麗に洗い、煮沸消毒をして自然乾燥しておく(カビ防止のため必ずやっておく!)
- 2
平たい大きめのお皿に乾燥米麹を出し、パラパラにほぐす
- 3
ほぐした糀にまんべんなく塩を混ぜ合わせる
- 4
タッパーに、3と湯冷ましを入れ、軽く混ぜる
- 5
蓋をして常温で放置。
１日に最低１回は空気を入れ込むように混ぜるのをお忘れなく!(毎日やること) - 6
仕込んで１日経つと、麹が水を吸って、一時水分が無くなりますが、ここで水を足す必要はありません。
- 7
翌日あたりからまたじわじわと麹から水分が滲み出てきます。
- 8
気温などの環境によりますが、寒い時期は10日程度、暖かい時期は１週間程度、常温で寝かせます。
- 9
味見してみて、しょっぱいだけでなく、後味にほんのり甘味が残るようになったら発酵完了☆
-
- 10
冷蔵庫で保管すれば半年ぐらいは持つそうですが、我が家は１ヶ月ぐらいで食べきります!
- 11
カビが生えていたら、必ず取り除き捨てましょう!
コツ・ポイント
糀の匂いではなく、ムレたような変な匂いがしたら、傷んでいる証拠です。そうなっていたら残念ですが捨てましょう。
市販の塩麹はペースト状に加工されていますが、自家製の塩麹は糀の粒が残っているのが特徴です。
つくれぽ
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