500g強の豚ロース肉の塊を3枚に切り分け、包丁の裏でトントンたたいておろしニンニクまぶす。年配の方には豚ヒレ130g。

下味に赤ワインと酢に表裏10分ずつつけておく。酢でマリネして糖化を防げるし、風味抜群です。

小麦粉50g、溶いた卵１個をパッドに用意。袋にパン粉50gを入れておく。卵のパットはマリネの下味つけてたパッド。

フライパンに2cmくらい油を温める。切り取った脂身を浮かべて泡が出るくらいでOK。

先ず小麦粉にしっかりまぶしてから、卵をむらなくつけ、パン粉袋に入れて振ってつける。

分厚いのから順にフライパンにそっと入れ揚げる。豚ヒレ肉の衣付きは最後に入れ、強火30秒。

蓋をしてから弱火にして3分そのままあげる。

蓋を外してそっと裏返す。中火にして3分蓋をせずあげる。弱火にして薄いヒレ肉から順にキッチンPを敷いた皿にあげていく。

分厚い肉の真ん中に火が通ってるか包丁で刺してみて。キャベツやノンフライポテトなどとお皿に盛って。ウスターやケチャップと。