鶏肉をフォークでぶすぶす刺して、鶏肉を一口大に切る

ポリ袋に調味料をいれて30分から一時間着ける

片栗粉と小麦粉を半分の割合に合わせる

しっかりと漬け汁の水分がとれるように合わせ粉をつける。これがポイント。

粉をまぶしたら軽く握り、丸める。
そうすると火の通りが均一になる。

180度で皮を下にして揚げる。揚げすぎず余熱で火を通すとよい。

揚げたら、皮を上にして置く。
皮を下にすると皮が油を吸ってしまう。