小さなボウルに大さじ2の水を入れ、ゼラチンをふり入れてふやかす。

ボウルに全卵と卵黄を入れ砂糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜる。

鍋に牛乳を入れて中火にかけて温める。沸騰する手前で火を止めて①のゼラチンを残さず加えてよく溶かす。

②のボウルに③の牛乳を加えてよく混ぜる。一度こして、そのまま冷ます。

粗熱が取れたら、氷水にあてて、生クリームとバニラエッセンスを加える。軽くとろみがつくまで混ぜながら冷やす。

器に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。