大豆を洗ってたっぷりの水に一晩浸浸けておく。

大豆は指で潰れるくらい柔らかく水煮するか、カップ一杯の水で圧力鍋鍋で蒸す。煮汁は後で使うので捨てずに取っておく。

大豆は清潔なボールに入れて、温かいうちにブレンダーでペースト状にする。ジップロックに入れて手で潰してもOK

乾燥米麹に粗塩を入れ、麹の塊がないようにまんべんなく混ぜる。
ここからヨーグルティアの容器で混ぜてもOK

粗塩を混ぜた麹に、潰した大豆を入れ混ぜる。ここで、しっとりまとまるくらいに大豆の煮汁を少しずつ加える。

煮汁が少ない場合はぬるま湯を加える。市販の味噌をイメージして、柔らかくなりすぎないように。

60度8時間で発酵スタート。
大豆が甘くなってしっとりした味噌が出来上がったら、清潔な容器に入れて冷蔵庫に入れる。