ホタテは横半分にスライスする。
グレープフルーツは皮をむいて房から取り出す。

グレープフルーツの残った皮を絞ってジュースを取り、オリーブオイル、塩、ハチミツを加えよく混ぜる。

生春巻きの皮はさっと水をくぐらせまな板に乗せる。
ホタテ、グレープフルーツ、②を小さじ1乗せて破れないように包んでいく。

少しおいてなじませ半分にカットしお皿に盛り付ける。
残った②を別の小皿に入れ、つけながら食べる。