鶏レバーはハツと筋を取り、ボウルに水を入れて血の塊を丁寧に取り除き、３回くらい水を替えてキレイにして水をきる。

表面の水分をキッチンペーパーなどで取り、塩・こしょう・小麦粉をまぶす。

玉ねぎ･セロリ・ニンニクをみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルをしき、
中火にしてニンニクを香りが立つまで温め、玉ねぎ･セロリを入れてしんなりするまで炒める

②のレバーを④に加えて炒め、５割くらい火が通ったら強火にして赤ワインをジャっと入れてアルコールを飛ばす。

バターを半量加え、塩・こしょう・ナツメグで調味してレバーに火が通るまで炒めて火を止める。粗熱がとれるまでちょっと放置。

フードプロセッサーに移して撹拌し、蓋を開け 残りのバターを加えて再度撹拌、生クリームを２回に分けて加えて更に撹拌する。

味見して好みの味に調整してください。