ヨーグルトムース
ゼラチンを水でふやかし、鍋に牛乳と砂糖、ふやかしたゼラチンを入れ煮溶かす。

粗熱を取ってヨーグルト、生クリーム、レモン汁を入れその都度よく混ぜる。

型に流し入れ冷蔵庫固める。
固まったら一回り小さく切り冷凍庫で固める。

ココアスポンジ
ボールに卵を割り入れグラニュー糖を加え湯煎にかけながら混ぜる。

持ち上げてみて角が立つくらいになったらふるった小麦粉とココアを加えゴムベラ切るように混ぜる。

溶かしたバターを熱いうちに加えつやが出るまで混ぜる。

型に流し入れ大きな気泡を抜き180℃のオーブンで20〜25分焼く。

オレンジムース
オレンジジュース、砂糖を鍋に入れ沸騰させる。

沸騰したら火を止めふやかしたゼラチンを加え溶かす。

生クリームを8分立てにする。氷水に当てて冷ました9と混ぜ合わせる。

冷めた7の上に10を少し流し入れる。固めた3を真ん中に置き残りのムースを流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

チョコムース
チョコレートを細く刻み沸騰直前まで温めた牛乳に入れよく溶かす。

ふやかしたゼラチンを加え溶かし冷ましてる間に生クリームを7分立てにする。

粗熱が取れたチョコレートと生クリームを混ぜ合わせ型に流し入れ冷凍庫で冷やし固める。

チョコレートの花びら
ホワイトチョコを溶かしマヨネーズで溶いた食紅を加え色をつける。

スプーンで花びら状にし冷蔵庫で固める。

11を型から外し固まった14を中心に置く。
固まった16の花びらを周りに飾る。