米を流水で洗う。
炊飯器に米と分量の水を入れて炊く。

※しょうがの甘酢漬けは【漬け汁】ごと使用するので、漬け汁を捨ててしまわないように気をつけて下さい。

しょうがの甘酢漬けを【しょうが】と【漬け汁】に分ける。
【漬け汁】を計量カップに移す。

計量カップに酢を目盛りが100ccになるまで注ぐ。

計量カップに塩、きび砂糖を入れてよく混ぜ合わせて寿司酢を作る。

しょうがを細く切る。

青じそを流水で洗って水気を拭き取る。
青じその軸を切り落とし細く切る。

漬けタレを作る。器にだし醤油、きび砂糖、わさびチューブを入れて混ぜる。（わさびが混ざりにくいですがだいたいでOKです。）

画像はマグロの刺し身の切り落としです。（マグロの刺し身は、切り落とし等の安価なもので充分美味しくできます。）

マグロの刺し身を食べやすいサイズに切る。

漬けダレにマグロの刺し身を入れ、手でよく揉み込む。
ラップをして冷蔵庫に入れて冷やしておく。

寿司桶を使用する場合、寿司桶に米がくっつきにくくする為に寿司桶に水を張ってしばらくおく。

ご飯を寿司桶に移す。
ご飯が炊き上がったら水で濡らしたしゃもじで米と内釜の間をグルっと一周する。

内釜を取り出して水気をきった寿司桶をかぶせる。（内釜が熱いのでヤケドしないように気をつけて下さい。）

寿司桶と内釜をひっくり返す。（軍手をすると作業しやすいです。）

内釜を取り除く。（しゃもじで少しずつ寿司桶に移してもOKです。）

ご飯が熱いうちに寿司酢を回しかける。

全体をしゃもじで混ぜる。（うちわで扇ぎながら、しゃもじで切るように混ぜると言いますが、私は結構適当です‥。ごめなさい。）

かたく絞った清潔な濡れ布巾をかける。
涼しい場所においてしっかり冷ましておく。

寿司飯がさめたらしょうがと青じそを加えて混ぜる。

漬けダレを大さじ3程回しかけ、全体を均等に混ぜる。（残った漬けダレは後で使うので捨てないで下さい。）

【マグロの刺し身】を加えて混ぜる。

ネギとろを上に盛り付け、残った漬け汁を上から回しかける。

刻み海苔をのせてできあがり。