バター10ｇに対し、パン粉20ｇを入れてきつね色になるくらいまで炒める。

牛乳1ℓを沸騰直前まで温め、火を止めてお酢大さじ2を入れ、手早く混ぜる。

固体と液体に分かれてきたら冷めるまで置き、その後はザルにしっかりしたキッチンペーパーを引き濾してカッテージチーズを作る。

ボールにそば粉、小麦粉を入れ、お水を少しずついれまとめる。

水の量は、少しずつ調節しながら加えていく。

生地がまとまったら、取り出してこねる

ボールにカッテージチーズを入れ、フォークでほぐす。

卵、サワークリーム、パン粉、塩を加えて全体を混ぜる。

めん棒で1～2mmくらいにのばす。

丸く型抜く。セルクルがなければ、グラスの縁を使って型抜く。

すぐに乾くので、型を抜いたらオーブンシートの上に置いてラップをかけておく。

生地の上にフィリングを乗せ、周りに水を塗る。

折りたたんで、フィリングを包む。

ふちに優しくフォークを押して、生地をくっつける。

熱湯に入れて浮いてくるまで約10分程ゆがく。

ダンプリングができあがったら、バターでローストしたパン粉をかける。