失敗しないフランスパン
扱いやすい生地でクープも入れやすく、冷蔵庫で低温発酵させるので時間管理もしやすいです。初心者〜上級者まで。
このレシピの生い立ち
家庭で本格フランスパンが焼けたら嬉しいですよね♡
失敗しないフランスパン
扱いやすい生地でクープも入れやすく、冷蔵庫で低温発酵させるので時間管理もしやすいです。初心者〜上級者まで。
このレシピの生い立ち
家庭で本格フランスパンが焼けたら嬉しいですよね♡
アプリでひらく作り方
- 1
水にイーストを入れて混ぜます
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- 2
イースト水の中に強力粉、塩の順に入れます
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- 3
粉と塩を軽く混ぜてから全体を混ぜ込みます
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- 4
ヘラなどで粉気が無くなるまで混ぜ合わせます。
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- 5
全体が馴染むまで混ぜます。
ボソボソした状態でOK -
- 6
ラップをかけ、30分室温で休ませます。
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- 7
生地を持ち上げて折りたたみます。
5〜10回 -
- 8
生地の表面がつるんとするまで行いましょう。
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- 9
ラップをして冷蔵庫で2〜3時間、低温発酵させます。最低でも2時間は発酵させてくだい。
- 10
冷蔵庫から出したら、ボウルのまま室温で30〜1時間室温に戻します。
- 11
室温に戻したら(少し冷たくても大丈夫です)2等分にし、丸め直します。
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- 12
濡れ布巾をかけ、15分休ませます
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- 13
閉じ目を上にして、横20㎝×縦10㎝程に広げます。
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- 14
手首や指先で生地を巻き込んでいきます。
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- 15
4回程巻き込みます
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- 16
巻き終わりはしっかり閉じます
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- 17
転がして30㎝ぐらいに伸ばします
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- 18
打ち粉をしたキャンパス布などを使って形を固定します。
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- 19
布巾をかけて30〜40分室温で最終発酵。
※オーブン天板と一緒に予熱。
（お持ちのオーブンが可能な最高温度で予熱します） - 20
板などを使い、生地をクッキングシートに移動させます
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- 21
強力粉を茶漉しでふるいます
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- 22
クープを３本ずつ入れます
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- 23
動画で詳しく確認する事ができます。ぜひ参考にしてみてください。
https://youtu.be/ArHnNG_iFqs -
- 24
少し補正しましょう
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- 25
霧吹きをかけて(5〜6回)オーブンに入れます
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- 26
板などを使って天板に移動させます
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- 27
200〜230度で20分焼きます
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- 28
別の日に作ったもの。
3分割し、型を使って焼いたものです。 -
- 29
別バージョンのエッジがしっかり気泡ぼこぼこ 材料3つ 粉・塩 ・イーストだけで作るフランスパンはYouTubeでチェック
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- 30
https://youtu.be/neN1LTVSMnE?si=4OzTLUGhn5vNUkxq
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コツ・ポイント
詳しいポイントは動画でチェック↓
失敗しないフランスパンhttps://youtu.be/ArHnNG_iFqs
エッジがしっかり気泡ぼこぼこhttps://youtu.be/neN1LTVSMnE?si=4OzTLUGhn5vNUkxq
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