鯖は食べやすい大きさに切り。
水洗いをしておく。水気を切る
茄子はヘタを取り。一口大に切る。
ピーマンはヘタと種を取る。

縦半分に切る。
揚げ鍋に揚げ油を入れて熱する。
その間に鯖に片栗粉をまぶし。余分な粉を落とす。片栗粉を鍋に少し入れる。

上がる状態になったら。鯖を入れ
時々鯖を回転させながら揚げていく。
程よい色が付いたら揚げて油を切る。

次に茄子を入れて、茄子の色が変わり。皮が少し柔らかくなったら揚げて油を切る。ピーマンを入れて火を止める。

１５秒たったら揚げて油を切る。
生姜をおろして小さめの器に入れ。砂糖。味噌を混ぜ合わせる。照りが付くまで。皿に盛り付ける