フライパンにサラダ油を引いて、牛肉を炒めていく。ここで少し塩こしょう。

全体に火が通ったら、焼肉のタレで味付けをして、そのまま冷やしておく。

山芋をすりおろしておく。冷蔵庫で冷やしておくと良い。

麺つゆと水を合わせて氷を浮かべて冷凍室で冷やしておく。とろろと混ぜるので少し濃い目に。

そうめんを茹でる。今日は播州手延べそうめん「揖保乃糸」の赤帯。

沸騰したお湯にそうめんを加えて表示時間より少し早めにザルにあげる。

しっかりとぬめりを取ってから、氷水に浸しておく。

皿にそうめんを盛り、上からとろろと焼き肉を乗せ、卵黄と小ネギを散らす。

最後にキンキンに冷やしたつゆをそっと周りから流し込んだら完成です。