さばいた甘鯛の水気をクッキングペーパーでとります。

真ん中に一筋切り目を入れます。骨にあたるまで切って下さい。(火の通りを良くする為)両面切ります。

塩をパラパラとふります。片面ふたつまみくらいです。※塩をかけすぎると辛くなるので注意。

ラップをし、一晩寝かせます。
引き締まり臭みがなくなるのを待ちます。下味をつけておく事で旨みがでます。

魚焼きグリルで焼きます。うちのグリルでは生姿焼き中火で22分でした。

焼けたら、お皿に盛り付けます？下は崩れやすいです。ボロボロにならないようヘラを使います。