【下準備】
大根を横に3等分にしてサラダ用(上部分)、ステーキ用(中央部分)、ソース用(下部分)に切り分ける。

【サラダ】
①皮ごと薄く半月切りにして塩もみする。

②葉の部分は1㎝程度の小口切りにする。

③①に②の半量と魚醤を加えてよく混ぜる。

【ステーキ】
①大根の皮をむき、3㎝の厚さに輪切りにして隠し包丁を入れる。

②①を柔らかくなるまで蒸す。

③弱火で熱したフライパンに5g程度のバターを溶かし、焼き目が付くまで焼く。

④①でむいた皮を千切りにしてカリカリになるまでじっくり油で揚げる。

【ソース】
①皮ごと大根おろしにする。

②中火に熱したフライパンにバターを溶かし、薄茶色になったら①と葉の半量、魚醤を入れてすぐに火を止めて余熱で混ぜ合わせる。

③皿にサラダを盛り付け、たっぷり置いたソースの上にステーキを乗せ、揚げた皮を添えて完成！