ボウルに卵、水、ほんだしを入れて泡立て器などで空気を入れながら混ぜ、刻んだ小ネギを加える。

油を熱したフライパンに、卵液を1/3流し入れ、箸で手早く混ぜて半熟状にする。
※火は弱火より強め

残った卵液の半分を入れて巻いた卵の下にも流し入れ、再度、箸で半熟状になるまで混ぜて蓋をして巻くを繰り返す。

最後にアルミホイルで包み、触れるくらいまで放置して、切り分けたら出来上がり。