スルメイカを用意します。

内臓が繋がらない状態で切れてしまいました。なので…内臓を傷つけないよう、逆さ包丁でスルメイカの裏面を切ります。

左から、下足、はらわた、胴体に分かれました。

はらわたは右側の黒い部分を使います。中身を出さないように分離します。

はらわたには、墨袋が付いてるので、手で引き離します。

分離しました。

はらわたの先をハサミで切ります。

チューブを絞り出す要領で器にはらわたを絞り出します。

下足の処理…目玉を取ります…目玉を潰してしまうと、写真のように、墨が飛び散り大変な事になるので、ボウルの中で水中で！

イカの口の部分にある硬い黒い部分を取ります。

カラスとトンビなどと言われる、食べれない部分です。

下足を塩で揉み、指で硬い吸盤を削ぎ落とすていきます。

左から、下足の胴体に近い部分、はらわた、下足の足先、胴体に分けました。

下足にすき焼きのタレ大さじ2、酒大さじ1、はらわた2腹分、ニンニクチューブ8gを入れてよく混ぜます。

混ぜます！

中火でオリーブオイル大さじ1にスライスした、お好みのキノコを入れて3分ほど炒めます。

中火以下でさらに3分程度水気を飛ばして行きます。

仕上げにバターを入れて、和えます。

お好みで七味唐辛子と刻みネギをかけたら完成！