えのきと茶色いえのき茸は根元を切り、半分の長さに切る。

ニラは洗って３ｃｍ幅に切る。

フライパンに油を熱し、中火で溶いた卵を混ぜながら、ふんわりするするまでかき混ぜながら炒めて取り出しておく。

たまごを取り出したフライパンに、えのきとニラを入れて中火で１分ぐらい炒め、炒めたたまごを加えて合わせる。

フライパンに醤油、オイスターソース、酒を加えてひと煮たちさせて、ニラ玉の周囲にかける。