鯛あらの煮付け
鯛のあらが手に入ったら作ります。甘み少なめが好きなので砂糖とみりんは減らしています。
このレシピの生い立ち
母から教えてもらいました。
作り方
- 1
あらに振り塩をして15分おきます
- 2
ゴボウは一口大に切って、水に10分ほどさらしてアクを抜く
あれば大根もいちょう切りにする -
- 3
鍋にお湯を沸騰させて、あらをサッと茹でる
-
- 4
流水であらを洗って、血合いとウロコをとる
-
- 5
日本酒150ccと水150ccを合わせる（酒と水は同量、魚が多ければそれぞれを増やす）
- 6
あらとゴボウと大根とスライス生姜をならべ、日本酒と水を入れて、落し蓋（今回はクッキングシート）をして5分煮る
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- 7
砂糖大さじ2とみりん大さじ2を入れる、さらに落し蓋をして10分煮る
-
- 8
醤油大さじ3を回しかけ、煮汁が3分の1ほどになるまで3分ほど煮る
最後にみりん大さじ1をかけて少し煮る -
- 9
器に盛りつけて、あれば針生姜を乗せて出来上がり！
-
コツ・ポイント
先にあらに塩をしてから湯どうししておくと臭みがでません。ごぼうを入れると臭み消しに良いです。
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