尾までも食える♪ ☆鯛アラ煮付け☆
大谷貴典 @cook_40152365
『腐っても鯛の骨』そんな鯛の骨までをも
この際、しゃぶらずに食っちまいましょう♪
このレシピの生い立ち
だって…勿体無いじゃん♪(笑)
尾までも食える♪ ☆鯛アラ煮付け☆
『腐っても鯛の骨』そんな鯛の骨までをも
この際、しゃぶらずに食っちまいましょう♪
このレシピの生い立ち
だって…勿体無いじゃん♪(笑)
作り方
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まずはアラを焼きます
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- 2
圧力鍋に水とひとカケの生姜を、そこに焼いた鯛アラをin
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- 3
「ぐぉぉぉぉ～」
灰汁だけ取って、圧力開始！
蓋しましょう♪ -
- 4
シュッシュッシュッシュッ♪
圧力30分間ですかね！
圧が下がったら濾します -
- 5
濾して出来た『汁』がこれ。
この、黄金スープの旨味はハンパねっす♪(^q^)
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- 6
★★とりあえず、鯛の出汁はここまでで…★★
そして、メインレシピへGo - 7
ヾ(¬。¬ )ねぇ
これ… 余ったけど…(・・;) -
- 8
出汁取りしたアラを圧力鍋へ戻し入れ、日本酒をひたひたに被るくらい入れます♪
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- 9
fireone
軽くアルコールを抜きます♪
(炎は、残留アルコールの目安です)
※不慣れな方は、まねしないこと -
- 10
ヤマサ減塩醤油をオタマ１杯♪
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- 11
オリゴ糖、適当に♪
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- 12
再度、圧力開始30分♪
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圧力鍋から普通の鍋へ♪
美味しさへ１歩近づきまちた！ -
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焦げ付きに気をつけながら煮詰めれば完成です( ＾ω＾ )
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- 15
こんな感じで♪(笑)
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コツ・ポイント
圧力は出汁取りで30分、旨煮で30分の計１時間が目安。
アルコール飛ばしは、不慣れな方は危険ですので絶対に行わないこと❗
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鯛1匹で昆布〆お刺身＆塩焼き煮付け鯛定食 鯛1匹で昆布〆お刺身＆塩焼き煮付け鯛定食
鯛は高タンパク低脂質で、ビタミンD、B群、カリウムが豊富。良質なタンパク質は筋肉や皮膚、血液の生成に不可欠。ビタミンDはカルシウム吸収を助け骨を強化。B群はエネルギー代謝を促進、カリウムは血圧を下げる効果が期待できます。昆布締めは昆布の旨味とミネラルが鯛に移り、より深い味わい。塩焼きは皮の香ばしさと身のふっくら感が絶妙。煮付けはお頭やアラの出汁と鯛の旨味が凝縮、鯛の子は濃厚な味わいです。上品な出汁のおすましは食後の口をさっぱりと。山椒が香る昆布の佃煮は食物繊維も豊富。まさに鯛の栄養を余すことなく堪能できる、バランスの取れた定食です！
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18863441
