ホタテと牡蠣の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ってから、牡蠣は綺麗に洗って蒸してください。

牡蠣を蒸したら、ホタテと一緒に炒めてオイスターソースで味付け。ふた回しくらいまでは許容範囲。それ以上は変な味になります。

牡蠣に火が通ったら火を止めて、牡蠣とホタテを少し乾燥させる。(油と燻製は相性がいいので乾燥しなくても失敗はしません)

お鍋やフライパンにアルミホイルをひいて、チップ(火をつけたウッド)を入れて煙が出たら網を乗せて、10〜15分程燻す。

燻ている間にニンニクの芽の部分を取り出してスライスし、保存用の瓶やタッパーを煮沸消毒しておく

５の瓶に４とフライパンの出汁と鷹の爪の輪切りをいれ、ヒタヒタになるまでオリーブオイルを入れて冷めたら蓋をして冷蔵庫で保管

※注意※
生ホタテを使う時は、ちゃんと処理をした上で牡蠣と一緒に蒸してから使ってください。茹でだと旨味が逃げます。

※注意※牡蠣は中心部を85〜90℃で90秒以上の加熱。この温度で当たったことはないので、参考にしてみてください。

※牡蠣の下処理※海水くらいの濃度の食塩水ですすいでください。その後、流水で軽く洗い流して、しっかりと水分を拭き取る。