乾燥大豆は大きめのボール（または鍋に直接）に入れ、塩小さじ１とたっぷりの水に一晩つける。

翌日、アク抜きのため戻し水ごと火にかける。沸騰するとアクが一気に膨らんで吹きこぼれるので必ずそばにいること（←経験者）

アクが鍋の淵まできたら火を止め、鍋の上から水道水をかけ、アクが取れて水が透明になるまで流し続ける。

豆の水をよく切り、圧力鍋で蒸す＊。圧がかかったら弱火で30分加圧後、火を止め、圧が下がるまで自然放置。

再び圧をかけさらに30分加圧後、自然放置。その間に発酵容器を準備。納豆が冷凍の場合はここで出しておく。

大きくて浅い耐熱容器（私は22cmx 33cm）、スプーン、納豆を混ぜる小鉢など、全て熱湯をかけて消毒しておく。

納豆を小鉢に移し、砂糖大さじ１、熱湯大さじ1−２を入れてよく混ぜ、納豆菌を活性させておく。炊飯器を保温モードにしておく。

豆の水をよく切り、熱いうちに６で用意した容器に一気に移し、７の納豆を満遍なく混ぜる。

水滴防止のキッチンペーパーをかぶせ、さらにラップを張って数カ所穴を開ける。さらにタオルや布などで包む。

炊飯器の蓋を開け、その上に10の容器を置く。そこから20時間放置。途中でキッチンペーパーが濡れているようなら換える。

20時間後、表面に白い幕が張っていたら出来上がり。そのまま常温で冷まし、ラップをはりなおして冷蔵庫で半日〜一日おく。

タッパーなどに小分けにし、乾燥防止に納豆の表面にラップを密着させて蓋をして、冷蔵、あるいは冷凍保存。