ビスキュイ
卵、グラニュー糖、アーモンドプードルを混ぜ、湯煎で温めながら白っぽくなるまで混ぜる。

ビスキュイ
冷やした卵白にグラニュー糖を加え泡立てメレンゲを作る。

ビスキュイ
①に②を3回に分けて入れ混ぜ、ふるった薄力粉を混ぜる。
天板に流しオーブンで焼く。

ビスキュイ
焼き上がったシート状のものをセルクルで抜いておく。

クリーム
卵黄に砂糖を入れすり混ぜる。白っぽくなれば、振るった薄力粉を入れ混ぜる。

クリーム
バニラビーンズを入れた牛乳を温め、少しずつ入れる。裏ごしし、鍋に入れ、カスタードクリームに炊き上げる。

クリーム
カスタードクリームが熱いうちに水でふやかしたゼラチンを入れよく混ぜバターを加え、裏漉しする。冷ます。

クリーム
生クリームを8分だてにし、冷めた⑦に混ぜる。

組み立て
④のビスキュイをセルクルに敷き、シロップを打つ。クリームを少し塗りいちごを周りに貼り付ける。

組み立て
残りの苺を中に入れ、上からクリームを入れる。もう一枚のビスキュイを乗せシロップを打ち、生クリームを塗る。

仕上げ
冷蔵庫で冷やし固め、いちごやお雛様で飾り付ける。