血合いを一口大に切る。
骨や大きすぎる筋があれば外す。

調味料をまぶし20分以上漬ける。
少量の場合は袋にいれて漬けると楽。
一晩漬けてもOK

ザルに取って水分を切る。
少量であればキッチンペーパーでやってもOK

粉を混ぜてまぶす。
小麦粉はカリッとし、片栗粉はサクッとします。

180℃位の揚げ油でカリッと揚げる。
気持ちしっかりあげると香ばしく美味い。

好みでレモンや柑橘、胡椒、山椒なども合う。