洗った茄子の水気をよく拭いて横3センチほどの幅で切って縦に4等分する。それを中華鍋に入れサラダ油を回しかけておく。

少ししたら何回か振って混ぜる。茄子に油が行き渡ったら縦に細く切ったピーマンを加える。パプリカで作ると綺麗。

弱火でゆっくり炒める。蓋をして少しおきながら炒める。その間にニンニクと生姜をすりおろし、スープを作っておく。

中華鍋に胡麻油を入れ、すりおろしたニンニクと生姜と豆板醤を加えて、弱火で炒める。

ニンニクの良い香りがしてきたら、挽肉を加えて中火で炒める。

肉にスープを加え、煮る。

煮た立ったら上げて置いた茄子を加えて少し煮る。

ネギを加えて、水溶き片栗粉でトロミをつける。最後に酢を回し入れる。